New York Cheesecake

Avrei voluto iniziare il nuovo post con una di quelle frasi romantiche che tanto si confanno a Fabio Volo come: “La vita è fatta di attimi dei quali godere a pieni polmoni”. Direte: “Difatti l’hai parzialmente fatto!”. Eh già … pensandoci bene non sembra essere l’incipit più adatto per iniziare la presentazione di una delle ricette sublimi della NY Cheesecake. Della serie che se non sono matti non li vogliamo! That’s all! 😉

In questi mesi di assenteismo dal blog ne è passata di acqua sotto i ponti e solo ora, all’alba di settembre, mi sembra di prendere coscienza del fatto che la mia centrifuga encefalica, fedele ed onnipresente compagna soprattutto in questi mesi ricchi di eventi ed emozioni, si stia leggermente dando una regolata. Diciamo che sembra essersi presa un periodo di ferie, giusto quel tantino da permettermi di divenire consapevole di ciò che è stato, dei felici momenti trascorsi ed anche di trovare la tranquillità per spignattare con qualcosa di “serio” in cucina ma, soprattutto, degno di essere postato. Tempo di sopravvivenza della torta? Mezza giornata ! 😉

Complice la volontà ed il piacere di ringraziare a modo mio non una, ma ben tre persone speciali che fanno parte della mia vita, ecco realizzata questa super NY cheesecake. Vera delizia per il palato e per i golosi di casa … astenersi gente a dieta, celiaci ed intolleranti al glutine e coloro i quali alla sola parola “latticini” sentono gli enterococchi che programmano un party collettivo! 😉

A voi la ricetta … 🙂

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Ingredienti

per la base:

  • 300 gr biscotti secchi all’ avena tipo Gran Cereale o Digestive
  • 80 gr burro
  • 3 gr cannella in polvere
  • 5 ml miele acacia

per la crema:

  • 400 gr formaggio spalmabile tipo robiolino
  • 300 gr ricotta vaccina
  • 200 gr zucchero di canna Muscovado
  • 150 ml panna fresca da montare
  • 40 gr yogurt bianco naturale
  • 4 uova medie intere
  • scorza di limone biologico
  • 3 gr farina di farro

per la decorazione:

  • confettura di lamponi
  • 100 gr mirtilli freschi
  • 10 gr lamponi freschi

Preparazione

  • SCALDATE IL FORNO A 160°
  1. Sbriciolate finemente i biscotti con l’aiuto di un mixer. In una ciotola amalgamate i biscotti sbriciolati con il miele e la cannella. Rendete infine il composto omogeneo aggiungendo il burro precedentemente fuso a fiamma bassa.
  2. Distribuite il mix di biscotti ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera apribile di 22 cm di diametro. Realizzate prima i bordi premendo bene e poi ultimate il fondo.
  3. Riponete lo stampo in frigorifero per almeno mezz’ora.
  4. Procedete con il preparare la crema aiutandovi con un mixer o una planetaria.
  5. Amalgamate robiola, ricotta e zucchero muscovado ( precedentemente RIDOTTO IN SEMOLA con l’aiuto di un mixer con lame)
  6. Aggiungete yogurt, panna, scorza di limone, le 4 uova una alla volta ed infine la farina setacciata.
  7. La crema liscia ed omogenea è pronta per poter essere versata sullo stampo di biscotti.
  8. Cuocete in forno a 160° per 55 min, io ho usato la modalità ventilata.
  9. Gli ultimi 5 minuti aprite lo sportello del forno per far fioriuscire il vapore.
  10. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare senza fretta a temperatura ambiente per 4 ore. Riponetela in frigorifero anche per tutta una notte in modo da gustare al meglio il sapore della cheesecake il giorno successivo alla preparazione.
  11. La mattina seguente decorate la torta con la marmellata di lamponi e i frutti di bosco freschi, lavati ed asciugati.

Servite questa bontà con una bella tazza di the caldo fumante, ideale in questi giorni in cui l’estate sembra sia ormai agli sgoccioli.

Fatemi sapere se la ricetta vi è piaciuta e… alla prossima! 😉

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